Hierbas como el epazote, la hoja santa o el cilantro deben incorporarse en momentos estratégicos según su textura. El epazote y la hoja santa resisten cocciones prolongadas y ayudan a la digestión en platillos como frijoles o caldos, mientras que el cilantro debe añadirse fresco y al final del hervor para no perder sus aceites volátiles.