Para aprovechar el aroma de chiles como el guajillo, ancho o pasilla sin aportar amargor, retira primero las venas y semillas. Pasarlos unos segundos por el comal caliente activa sus aceites esenciales; tras este ligero tueste, rehidrátalos en agua caliente durante diez minutos antes de licuarlos para obtener un adobo terso.