Este antipasto de berenjena está inspirado en la cocina italiana siciliana y es llamado “caponata”. Se trata de una mezcla de berenjena, varios vegetales, vinagre y azúcar. Puede pepararse y consumirse el mismo día, o elaborarse con anticipación y conservarlo refrigerado en un frasco de vidrio con tapa hermética, disponible para cualquier ocasión con familiares y amigos.

Nivel de dificultad: fácil.

Tipo de receta: Merienda

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Porciones: 4 porciones

Chef: Luigi Puello

Instrucciones:

1. Quitar la piel a las berenjenas y cortar en ruedas de 5 mm de espesor.
2. Colocar en un colador de pasta y espolvorearle sal gruesa. Dejar durante 20 minutos para que expulse el líquido amargo.
3. Lavar bien y secar con papel absorbente de cocina.
4. Cortar las berenjenas en trozos pequeños.
5. Cortar las aceitunas en rueditas, la cebolla y el ají morrón en cuadritos.
6. Majar el ajo.
7. En una cacerola, calentar el aceite de oliva a fuego medio y luego sofreír la cebolla.
8. Añadir la berenjena y sofreír durante 2 minutos.
9. Añadir el ajo y el vinagre. Mezclar bien.
10. Agregar los tomates cortados en trozos pequeños, el resto de los ingredientes y mezclar bien.
11. Dejar cocer tapado durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
12. Rectificar el punto de sal y de azúcar, ajustar al gusto.
13. Servir a temperatura ambiente o guardar en la nevera.
14. Acompañar con pan artesanal, casabe o pita chips.

Listado de ingredientes

• 2 berenjenas grandes.
• 1 lata pequeña de tomates pelados.
• ¼ de taza + 1 cda. de aceite de oliva.
• 2 cdas. de vinagre de vino tinto.
• 1 ½ cdas. de vinagre balsámico.
• ½ ají morrón rojo.
• 1 cebolla.
• 5 dientes de ajo.
• 8 aceitunas negras sin carozo.
• 2 cdas. de azúcar.
• 1 tallo de célery o de apio España.
• Sal al gusto.