Este popular dulce francés recibe el nombre del término ‘macarrón’ derivado de la palabra italiana maccarone en el italiano de Sicilia. La galleta de harina de almendras, macarons, llegó a Francia a finales del siglo XVI, de la mano de Catalina Médici.

Antes los macarons tenía tan solo una tapa. No había ganache que uniera, a manera de sándwich, estas dos ‘moneditas’ de harina de almendras. Le atribuyen a Louis Ernest Ladurée, panadero francés, el haberle dado esta composición por primera vez en 1862. En la actualidad, Pierre Hermé –mejor chef pastelero del mundo 2016- revolucionó el concepto de macarons sumando texturas, sabores y colores sobre este bocado se convirtió en su punta de lanza.

Receta de macarons

Ingredientes

2 tazas de azúcar flor

1 taza de harina de almendras

4 claras, a temperatura ambiente

¼ taza de azúcar granulada

Colorantes Morado, Calipso y Fucsia

Rellenos

Mermelada de frambuesas

Pasta de chocolate y avellanas

Mermelada de arándanos

Preparación

1. Poner papel mantequilla a 3 latas de horno, luego hacer círculos de unos 2cm sobre el papel. Reservar.
2. En el procesador, poner el azúcar flor con la harina de almendras, procesar hasta que los ingredientes estén integrados y no queden grumos. Reservar.
3. Batir la claras a nieve, agregar el azúcar de a poco y seguir batiendo hasta tener un merengue duro (no seco) y brillante. Agregar en forma envolvente la mitad de la mezcla de harina de almendras y luego agregar el resto. Separar la mezcla en tres porciones y colorear con los colorantes usando las gotas para llegar al color deseado.
4. Poner cada mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda. Formar los macarones guiándose por los círculos dibujados. Dejar reposar los macarones  por 40 minutos o hasta que se le hayan formado una capa dura.
5. Calentar el horno a 150C.
6. Hornear los macarones por 15 minutos o hasta que estén duros (no deben dorarse).
7. Humedecer cada bandeja con un poco de agua (entre la bandeja y el papel) y así los macarones se podrán despejar sin dificultad.
8. Despejar los macarones y unir de a dos con los rellenos elegidos.