En las tendencias gastronómicas para 2026, los fermentos y técnicas ancestrales de Latinoamérica ganan protagonismo. La catara, fermento de yuca, y los picantes amazónicos se posicionan como innovaciones clave, impulsando sabores umami en platos contemporáneos.

Desde Venezuela, el saní, un adobo merideño con alto umami, emerge como posible estrella regional, comparable a condimentos populares. Estos ingredientes autóctonos reflejan el giro hacia preservación y fusión de tradiciones indígenas con cocina moderna.

La influencia africana y amazónica redefine técnicas, dejando atrás el dominio francés. Cocinas latinoamericanas avanzan en hostelería madrileña, con crecimiento en propuestas fusión. Este movimiento fortalece la despensa regional en eventos globales.