La Guía MICHELIN ha publicado sus tendencias gastronómicas para 2026, resaltando el auge de técnicas con fuego, brasas y leña que aportan sabores ahumados y experiencias ancestrales en la alta cocina latinoamericana.

Según el informe, estas prácticas buscan recuperar preparaciones tradicionales con un toque moderno, preservando ingredientes y procesos locales. En Latinoamérica, esto se alinea con cocinas como la argentina del asado, la peruana de brasas andinas o la brasileña de churrasco, fusionando identidad territorial con innovación.

Otras tendencias incluyen influencias asiáticas en fusiones locales y una narrativa que va más allá del plato, contando historias culturales. Expertos destacan que estas corrientes fortalecen el turismo gastronómico en la región, posicionando sabores complejos como motor de desarrollo.

El documento enfatiza mantener la esencia local sin perder autenticidad, ideal para chefs y cocineros de países como Colombia, Perú y Brasil que exploran estas técnicas en eventos internacionales recientes.