n la necesidad de llenar el enorme vacío en el mercado por la creciente demanda de los consumidores, más empresas se embarcan en la elaboración de productos alternativos a la carne elaborados con materias primas vegetales. Hoy conocemos la Futuro Burger, una nueva hamburguesa vegetal que imita a una hamburguesa de carne que ha sido creada por la startup brasileña Fazenda Futuro con la ayuda de la IA (Inteligencia Artificial) y que tiene la intención de hacerse con el mercado brasileño y el mercado de América del sur en general.

La Futuro Burger está hecha de proteína de guisante, aislado de proteína de garbanzo, aislado de proteína de soja y remolacha para darle color, la nueva hamburguesa vegetal tiene el mismo contenido de proteínas que la carne de vacuno, pero con mucha menos grasa.

Sus creadores comentan que es el fruto de un estudio y comprensión de la carne de vacuno y sus componentes, se han analizado los aminoácidos que constituyen la proteína animal, sus cadenas lipídicas, los compuestos volátiles de la sangre, incluso cómo se desarrolla la caramelización de los azúcares, todo ello fue posible gracias a la IA.

Según la empresa Fazenda Futuro, el éxito de las alternativas de “carne vegetariana” elaboradas en Brasil se ha visto frenado por la falta de productos que imiten el sabor, la textura y el aroma de la carne. Las alternativas que se pueden encontrar son las hamburguesas de quinoa o garbanzos, que no ofrecen todo lo que puede ofrecer en cuanto a cualidades organolépticas y nutricionales, por lo que creen que será un producto decisivo para satisfacer ese vacío de mercado.

La empresa explica que el mercado brasileño, como en el resto de mercados de América latina, no comercializa productos tan buenos como los que se pueden encontrar en el mercado estadounidense, refiriéndose a las alternativas a la carne, las principales razones son la falta de tecnología y la inversión, algo a lo que Fazenda Futuro ha querido dar solución. Para ello se importó la tecnología de otros países, como los equipos de procesamiento desde Alemania, para poder contar con un volumen de producción satisfactorio.

Facenda dice que su producto está libre de transgénicos y gluten, y que se comercializará en restaurantes y tiendas minoristas a finales de este mes en packs de dos unidades a un precio de unos 17 reales brasileños (casi cuatro dólares), siendo un precio similar al de las hamburguesas de carne.

Fuente: gastronomiaycia