Hierba aromática utilizada recurrentemente en la cocina mexicana, el epazote es originaria de América central cultivada por sus beneficios medicinales y culinarios. La planta puede llegar a casi dos metros en condiciones idóneas y sus hojas son de color verde oscuro, delgadas y dentadas.

De sus hojas y flores se preparan infusiones para ayudar a la eliminación de parásitos intestinales tanto en humanos como en animales domésticos. Además se utiliza para tratar problemas de cólicos intestinales, además de males hepáticos y estomacales. Sin embargo, hay que tener precaución ya que en grandes cantidad puede llegar a ser tóxico.

En la cocina la hierba es utilizada exclusivamente en México y Guatemala por sus sabores fuerte y de aroma muy particular. Se utilizan sus tallos y hojas frescas para darle sabor a los frijoles negros, caldos, sopas de honga y de elote.  Además es usual incluir una rama de epazote junto con el queso para preparar quesadillas y de ser posible lo mejor es utilizarlas fresco, aunque también se puede utilizar de forma seca.

Algunas recetas que se pueden preparar con epazote son: Frijoles de la olla, champiñones con epazote, sopa de hongos, mole de olla, calabacitas con pollo, camote con chile poblano y maíz, mole verde de pepita y crema de camote. 

El epazote es utilizado diariamente en Oaxaca, al sur del país y en la Península de Yucatán entre los pueblos de origen maya, sin embargo la palabra «Epazote» viene de la lengua de los antiguos aztecas y significa sudor hediondo debido a su fuerte olor. También es conocida con los nombres pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda, pazoli, pizate, y en el Perú, paico. 

Fuente: aboutespanol.com