En la búsqueda de nuevas formas para endulzar nuestra de vida de una manera más saludable hemos dado con la Tagatosa, endulzante natural que se ha vuelto cada vez más popular. Descubierto por equivocación, hoy se ha masificado su producción gracias a los beneficios que entrega.

Descubierta hace unos 30 años por el científico Gilbert Levin mientras realizaba experimentos en la NASA para dar vida en Marte, de esta forma utilizó ciertos nutrientes para determinar presencia microbiana en muestra de suelo traídas del planeta rojo. Tras ellos el científico continuo su investigación pero desde otro punto, perfeccionaría el endulzante y comenzaría a producirlo masivamente a bajo costo. Ya en 2011 la FDA reconoció la tagatosa para el consumo humano.

Este nuevo endulzante puede ser usado en bebidas calientes y frías, ademas para elaborar productos de repostería, helados, mermeladas, etc. Y de manera increíble, al igual que la azúcar que todos conocemos, la tagatosa puede ser llevada a altas temperaturas para crear caramelo y merengue. Es gracias a su versatilidad que la tagatosa es ideal para reemplazar de una vez la azúcar refinada.

Gracias a que la proporción de tagatosa resulta ser la mitad de la azúcar, es decir que usamos 100 gr equivalen a 50 de este nuevo endulzante. En comparación con otros como la sacarosa o fructosa, es que el organismo no absorbe totalmente la tagatosa, una parte, entre el 15 y 20% se va al intestino delgado y la otra gran mayoría se fermenta en el colon, no afectando los niveles de glucosa ni de insulina, dejando un índice glicémico muy  bajo.

De esta manera, los pacientes con intolerancia a la glucosa o con glicemia alterada pueden usar la tagatosa en ayunas sin problema. Ya que al contrario de la azúcar refinada, tiene efectos prebiótico y no produce caries.

Finalmente, los beneficios del nuevo endulzante son claras: capacidad de endulzar muy similar a la azúcar blanca, posee un bajo aporte en calorías, no eleva la glicemia recomendable para personas resistentes a la insulina o tiene diabetes y ayuda a regular la digestión.

Fuente: revistamujer.cl