La variación de picor de los chiles se ve relacionada con el clima, el terreno, la exposición del sol, entre otros factores, aunque si hablamos desde un aspecto científico y genético, la cantidad de picante de un chile dependerá de la cantidad de capsaicina que tenga.

La capsaicina es la sustancia que provoca en los mamíferos sentir la picazón y para conocer el nivel  de picante que tiene un chile, el genio Wilbur descubrió que si colocamos un pimiento en una solución de agua con azúcar podríamos saber la cantidad que posee.

De esta manera se creó la escala Scoville que empieza desde las 0 unidades para los pimientos dulces y termina en las 15 M de Shu que sería la capsaicina pura.  Para que conozcan los más picantes del mundo Club Susazón te invita a leer el ranking de los 5 chiles más poderosos.

El segador de Carolina Ahumado
Hay que  recordar que si bien existen pimientos deliciosos hay que tener en cuenta que otros son veneno puro, que no pueden ser manipulados con las manos y que al contacto con los ojos pueden producir ceguera temporal. Sobretodo si se mezclan ya que determinadas dosis de capsaicina pueden llegar a ser letales.

El escorpión de Trinidad
Llamado así por su forma puntiaguda que recuerda a un aguijón, hasta 2012 era el más picante del mundo con 2M SHU.

Pot Doulagh nº7
Se necesitan 7 “generaciones” de semillas de pimientos de esta variedad de “capsicum china” para conseguir una puntuación de 1.8M SHU. Se cultiva, como la mayoría de los más picantes en la isla de Trinidad.

Naga Viper
Hecho para ser picante, estuvo hasta 2012 en el podium de los más picantes del mundo con 1.4M SHU. Para conseguirlo, “fabricaron” un híbrido de los hasta entonces 3 pimientos top. Es pues un híbrido entre el Naga Morich, el Bhut Jolokia y el Escorpión de Trinidad en su versión light (la primera, de “sólo” 900.000 unidades)

Trinidad 7 Pot Jonah
De la familia del número 3, pero salió con menos “fuste”. Se les quedó corto en el cruce y solamente llegó a 1.1M SHU, como los anteriores, también de Trinidad.

Existen chiles muy suaves hasta los que son veneno puro, los que no deben ser manipulados sin guantes y sobre todo sin conocimiento. Su contacto con los ojos puede desencadenar ceguera temporal o irritaciones muy profundas.

Fuente: lamejorchuletadebilbao.com