Las harinas en Chile, su falta de información y correcto uso
NoticiasLas harinas en Chile no tiene clasificación de números ni de letras, es por eso que cuando necesitamos un cierto tipo de harina tenemos que buscar las que necesitamos, ya sea para repostería o panadería y eso depende del contenido de proteína que tiene.
Para esto y para que no tengan que andar buscando cuál les sirve según la receta que van a realizar, compartimos una tabla con el contenido de proteína de la que se ha encontrado en los supermercados.
Antes de eso, en la siguiente tabla se enseñan la comparaciones por países, son valores aproximados, ya que hay varias tablas y algunos clasifican por otros parámetros.
| Harina de repostería | Harina todo uso | Harina panadera | Harina de fuerza | Harina integral | ||
| % de Proteína | 8-9 % | 10-11 % | 11-12 % | 12-14 % | > 14 % | |
| Alemania | 405 | 550 | 812 | 1050 | ||
| Francia | T45 | T55 | T65 | T80 | T110 | T150 |
| Italia | 00 | 0 | 1 | 2 | integral | |
| Argentina | 0000 | 000 | 00 | 0 |
Vamos a las harinas Chilenas, estos son los valores declarados en las etiquetas de cada marca.
| Harina de repostería | Harina todo uso | Harina panadera | Harina de fuerza | Harina integral | |
| % de Proteína | 8-9 % | 10-11 % | 11-12 % | 12-14 % | > 14 % |
| La Selecta Verde | 11 % | ||||
| La Selecta multicereal | 19 % | ||||
| La Selecta Integral | 11,2 % | ||||
| Suazo Extra Fina | 9,7 % | ||||
| Mont Blanc | 8,3 % | ||||
| Unimarc | 10,3 % | ||||
| Molino Don Quijote | 10,2 % | ||||
| Lider | 9,6 % | ||||
| Tottus | 9,6 % | ||||
| Precio Uno | 9,3 % | ||||
| Spadoni 00 | 10,5 % | ||||
| La fuente Natural (Integral) | 9,1 % | ||||
| Le 5 Stagioni (*) | 13,3 % | ||||
| Jumbo | 8,3 % | ||||
| Maxima | 9,2 % | ||||
| Acuenta | 8,6 % | ||||
| Molino Rahue | 10,5 % | ||||
| Mariposa | 7,8 % | ||||
| Collico | 10 % | ||||
| Cisne Imperial 000000 | 10 % | ||||
| Molino de la Union | 10 % | ||||
| Harina Integral de Collico | 13 % |
Al mirar la tabla vemos que no tenemos harinas panaderas disponibles en los supermercados, esto principalmente a que no tenemos una legislación adecuada para la clasificación, por lo que cada proveedor entrega lo que se acomoda de acuerdo a sus materias primas disponibles. (a pesar que somos el segundo consumidor de pan en el mundo)
La invitación es a probar distintas harinas, conociendo su porcentaje de proteína (gluten) y ver qué resultados obtenemos y poder hacer las comparaciones hasta obtener lo que deseamos.
Animo a probar y hacer pan.
Fuente: masadepan
