Un tipo de producto lácteo tradicional de Oriente Medio es el labneh, yogur que se deja reposar en un tamiz o filtro para separarlo del suero, el drenaje ayuda a que el yogur se vuelva espeso, cremoso, con una textura variable según el tiempo de drenaje que se realice, pudiendo ser desde un tipo de queso-yogur para untar hasta poder formar una bola o varias de yogur.

El labneh o yogur colado es un alimento de interesantes propiedades nutritivas y es conocido por ser un ingrediente de valor en todo tipo de platos. Podemos servirlo en el desayuno con miel y frutos secos o formar parte de un aperitivo aderezado con aceite de oliva y hierbas aromáticas, con especias para untar en pan pita, como relleno, etc.

No necesitas ser un experto de la cocina para crear tu propio labneh y se puede crear utilizando yogur de leche de vaca, de cabra, de oveja, hasta con yogures muy cremosos e incluso con yogures descremados. En algunos países se venden el listo para servir en forma de bolitas sumergidas en aceite de oliva o en tarros para untar. Si quieres preparar tu propio labneh en casa solo es necesario disponer de yogur, si se desea un poco de sal para alargar su conservación y rectificar la acidez, y como utensilios una tela fina de algodón o hilo de muselina, un cuenco grande y una cuerda o goma.

Dejamos el saquito con el yogur colgado en un cuenco o jarra para que comience a soltar el suero. Después del drenaje, hay que dejar el queso de yogur dentro del frigorífico hasta que obtenga la consistencia deseada. En cuatro horas podremos tener un labneh cremoso para untar y a medida que sean más horas el labneh se volverá más espeso. Para lograr las bolitas de yogur se aconseja dejarlos por más de 24 horas.

Plato muy popular como mezze y es un ingrediente típico de los sándwich. El sabor depende en gran medida del tipo de leche empleado. En el Líbano existe un labneh con un sabor especialmente particular y elaborado con leche de cabra que se denomina Anbariz.

Fuente: gastronomiaycia