El jurel es un pescado con un valor nutricional importante por su contenido en ácidos grasos, vitaminas y minerales. Aunque las personas que tienen ácido úrico elevado deben moderar su consumo, como con el resto de pescados azules.

Poblador de zonas alejadas de la costa, prefiere los fondos arenosos, de hasta 300 metros de profundidad. Forma grandes cardúmenes, en los que pueden coexistir diferentes especies como el arenque. Se acercan a las costas para la reproducción, coincidiendo con el inicio del verano y con su mejor época de captura. Lo podemos encontrar en las aguas de Pacífico Sur, en las del Atlántico, en el Mar Negro y Mar Mediterráneo.

El jurel es un pez alargado y comprimido con grandes escamas que delimitan de forma clara una línea lateral, de trazado sinuoso. Presenta una coloración azul verdoso en el dorso y el vientre plateado con manchas blancas.Tiene también una mancha oscura en el opérculo (zona que cubre las agallas). Como pescado azul que es, el jurel es un pescado graso. 100 gramos de porción comestible, aportan aproximadamente 7 gramos de grasa (que a su vez aporta 9 kcal por gramo).

Como el resto de pescados azules presenta un perfil lipídico cardiosaludable, pues es rico en ácidos grasos esenciales Omega 3 que ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos. Al igual que otros pescados, es fuente de proteínas de alto valor biológico, es decir, con todos los aminoácidos esenciales.

Aporta también algunas vitaminas, como la B1, B2, B3 aunque en comparación a otros alimentos, como los cereales integrales, no es un aporte importante. Además, al ser un pescado graso, aporta además vitaminas liposolubles, como la A y la D, necesarias, entre otras funciones, para el buen estado de mucosas y tejidos y para el metabolismo del calcio respectivamente.

En cuanto al aporte mineral, como otros pescados es fuente de magnesio, con funciones importantes para el organismo como producción y transporte de energía, contracción y relajación muscular, síntesis de proteínas o funcionamiento de diversas enzimas. También es fuente de yodo, necesario para la conversión de los alimentos en energía, para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides y para la producción de hormonas tiroideas.

Además es rico en purinas, que el organismo transforma en ácido úrico, por lo que es un alimento poco recomendable para personas con hiperuricemia y/o gota.

Fuente: lechepuleva