Disfruta estos ricos envoltinis a base de berenjenas rellenos de bocconcinis de mozzarella al pesto graten.

Nivel de dificultad: bajo

Tipo de receta: Acompañamiento, entrada

Tiempo de preparación: 30 minutos

Porciones: 4 porciones

Listado de ingredientes:

• 1 berenjena larga
• 4 g. de sal
• 2 g. de pimienta
• 15 g. de aceite de oliva
• 5 bocconcinis
• 50 g. de pesto de albahaca
• 20 g. de vinagre balsámico
• 100 g. de pomodoro
• 50 g. de queso mozzarella rallado
• 50 g. de queso parmesano rallado
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Instrucciones:

1. Cortar la berenjena en laminas delgadas disponer en bandeja sal pimentar
2. Rociar con la medida de aceite de oliva y sellar en sarten o grill
3. Retirar de sartén cuando tenga color en ambos lados y reservar
4. Tomar la medida de pesto de albahaca y agregar vinagre balsamico
5. Agregar a los bocconcinis el pesto balsamico
6. Tomar dos láminas de berenjena disponer una sobre otra en forma de cruz
7. Rellenar con un bocconcini en pesto balsámico y cerrar
8. En pyrex o bandeja disponer 5 envoltinis agregar pomodoro y los quesos
9. Llevar a horno hasta gratinar y adornar con hojas de albahaca