Prepara esta ensalada sana y nutritiva, llena de ingredientes versátiles que al ser combinados se convierten en una explosión de sabores nutritivos. Esta ensalada mediterránea de quinoa es perfecta, la quinoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten. También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo. Ideal para una cena sin complicaciones.

Chef: Luigi Puello

Nivel de dificultad: bajo

Tipo de receta: Entrada

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Porciones: 2 porciones.

Temporada: Atemporal

País: Republica Dominicana

Listado de ingredientes:

• 8 oz de quinoa roja
• 2 cdas de mantequilla
• 1 manojo de yerbabuena
• Zumo de 1 limón
• 1 cdta de ácido cítrico
• 1 diente de ajo majado
• ½ zanahoria
• ½ cebolla
• 1 tomate bungalú
• 4 oz de puerro fino
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocer la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete con ½ cucharadita de sal añadida al agua. Una vez cocida, dejar enfriar completamente.
2. Mientras tanto, cortar la zanahoria y la cebolla en dados pequeños. Quitar la piel al tomate, eliminar las semillas y cortar en dados pequeños. Cortar finamente el perejil, la yerbabuena y el puerro o cebollín. Reservar.
3. En una olla, calentar un poco de agua con sal y sancochar los dados de zanahoria hasta que estén un poco blandos. Escurrir el agua y reservar.
4. En un sartén, calentar la mantequilla, sofreír la cebolla junto con el ajo, salpimentar, agregar el tomate y la zanahoria. Retirar del fuego y reservar.
5. En un bol, incorporar todos los ingredientes, removiendo bien para que queden integrados.
6. Servir a temperatura ambiente.