En Chile, el consumo de hongos comestibles ha ido en crecimiento desde hace unos años y su principal razón ha sido la búsqueda de mejores dietas alimentarias y que tengan un elevado aporte nutricional. Cabe mencionar que las nuevas tendencias alimenticias vegana, vegetariana e incluso la keto, que integran nuevos alimentos que aporten proteínas con un alto valor biológico también han sido parte de la causa.

Recordemos que los hongos son vegetales con numerosos beneficios para la salud, sobre todo relacionados con su contenido proteínico, vitamínico y de otros compuestos que reemplazan las propiedades que entregan algunos productos de origen animal, como la vitamina B y D. Además aportan vitaminas como las del complejo B (niacina, tiamina, riboflavina y ácido fólico) y minerales como el potasio, fósforo y calcio.

Cabe mencionar que en Chile no existe una gran cantidad de empresas que elaboren y produzcan hongos comestible y exóticos, de manera sustentable. Sin embargo, existe Frutos de Lonquén, una empresa agrícola especializada en la producción, comercialización y distribución de hongos exóticos tales como Shiitake, Ostra y también setas más tradicionales como el Eryngii y Portobello.

Parte de su éxito ha sido la creación del primer champiñón deshidratado en Chile: BOLETUS LUTEUS, una especie de hongo que se elabora en Chile, desde la zona central hasta la austral. Este tipo de callampa es considerada uno de los hongos boletus más atractivos debido a su intenso sabor dulce afrutado, textura consistente, gruesa y agradable, la cual predomina por sobre cualquier preparación.

Fuente: chilegastronomia