La lasagna tiene sus raíces en la antigua Grecia y Roma, donde se preparaban platos similares utilizando capas de masa y rellenos. Sin embargo, la versión moderna de la lasagna se asocia principalmente con la cocina italiana. Se cree que la lasagna se originó en la región de Emilia-Romaña, en particular en Bolonia, durante la Edad Media.

El nombre «lasagna» proviene de la palabra griega «laganon», que se refería a capas de masa. Con el tiempo, la receta evolucionó y se adaptó a los ingredientes disponibles en Italia. La lasagna clásica incluye capas de pasta, carne, salsa de tomate, bechamel y queso. A lo largo de los años, han surgido diversas variaciones en diferentes regiones de Italia, pero la receta tradicional sigue siendo un pilar de la cocina italiana.

Receta Original Italiana de Lasagna

Ingredientes

Para la pasta:

• 300 g de harina de trigo (tipo 00)
• 3 huevos

Para el relleno:

• 500 g de carne molida (mezcla de cerdo y res)
• 1 cebolla, picada
• 1 zanahoria, picada
• 1 tallo de apio, picado
• 400 g de salsa de tomate
• 100 ml de vino tinto (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la bechamel:

• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche
• Nuez moscada (al gusto)
• Sal al gusto

Para el montaje:

• 200 g de queso parmesano rallado
• 200 g de mozzarella (opcional)

Instrucciones

1. Preparar la pasta:
   • Forma un volcán con la harina y coloca los huevos en el centro. Mezcla con un tenedor y luego amasa hasta obtener una masa suave. Cubre y deja reposar 30 minutos.
2. Preparar el ragú:
   • En una sartén grande, calienta aceite de oliva. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que estén tiernos. Agrega la carne molida y cocina hasta que esté dorada. Añade el vino y deja evaporar. Incorpora la salsa de tomate, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 30 minutos.
3. Preparar la bechamel:
   • Derrite la mantequilla en una cacerola, agrega la harina y cocina por un par de minutos. Poco a poco, añade la leche, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina hasta que espese y sazona con sal y nuez moscada.
4. Montar la lasagna:
   • Extiende la pasta en láminas finas. En una fuente para horno, coloca una capa de ragú, una de bechamel y una de pasta. Repite las capas, terminando con una capa de bechamel. Espolvorea el queso parmesano y mozzarella por encima.
5. Hornear:
   • Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y hornea durante 30-40 minutos, hasta que esté dorada y burbujeante.
6. Servir:
   • Deja reposar unos minutos antes de cortar. ¡Disfruta de tu lasagna casera!

Esta receta captura la esencia de la lasagna tradicional italiana, ¡perfecta para compartir en una ocasión especial!