El manjar blanco, también conocido simplemente como «manjar» en Perú, es un dulce tradicional que tiene sus raíces en la época colonial. Su historia se remonta a la llegada de los españoles a América Latina, quienes introdujeron el dulce de leche en la región. En Perú, este dulce experimentó una evolución propia y se convirtió en un elemento fundamental de la gastronomía peruana.

La receta básica del manjar blanco peruano consiste en cocinar leche con azúcar a fuego lento hasta que se espese y adquiera un color dorado. La clave está en la paciencia, ya que el proceso puede llevar varias horas. A continuación, te doy una receta básica para hacer manjar blanco peruano:

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera
• 1 taza de azúcar blanca
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Instrucciones:

1. En una olla grande, vierte la leche y agrega el azúcar. Mezcla bien para asegurarte de que el azúcar se disuelva por completo.
2. Lleva la mezcla a fuego medio-alto y deja que hierva, revolviendo constantemente para evitar que se pegue en el fondo de la olla.
3. Una vez que la mezcla hierva, reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando a fuego lento. Sigue revolviendo regularmente para evitar que se formen grumos y se pegue en el fondo de la olla.
4. Después de unos 45 minutos a 1 hora, la mezcla comenzará a espesarse y adquirir un color dorado. En este punto, es importante seguir revolviendo con frecuencia para evitar que se queme.
5. Continúa cocinando y revolviendo hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa y cremosa, similar a la de una crema pastelera. Esto puede tomar alrededor de 1 hora y media a 2 horas en total.
6. Una vez que el manjar blanco haya alcanzado la consistencia deseada, retira la olla del fuego y deja que se enfríe ligeramente. Si deseas, puedes agregar la esencia de vainilla en este punto y mezclar bien.
7. Vierte el manjar blanco en frascos esterilizados y deja que se enfríe por completo antes de refrigerarlo. Se conservará en el refrigerador durante aproximadamente 1 semana.

¡Y ahí lo tienes! Ahora puedes disfrutar de este delicioso manjar blanco peruano en tus postres favoritos o simplemente untado en pan.