El rollo de canela (también llamado pan de canela o espiral de canela) es un pan dulce creado en la década de 1920. Si bien el rollo de canela era conocido desde la segunda mitad del siglo XIX, sólo era horneado en hogares con suficientes recursos económicos, por el coste de sus ingredientes. Terminada la Primera Guerra Mundial, y la existente escasez de harina refinada, azúcar y canela, aparecieron en las pastelerías nuevos tipos de pan dulce.

En la actualidad, es una especialidad repostera típica de los Estados Unidos y del norte de Europa. En Suecia se lo conoce con el nombre de «kanelbulle». Su origen es incierto, pero muchos creen que proviene de Suecia o Finlandia. Conoce a continuación su receta original.

Receta Cinnamon Rolls

Ingredientes

Rollitos

• 300 g (2,5 tazas) de harina de trigo, y un poco más para estirar a masa
• 25 g (2 cucharadas) de azúcar
• 6 g (1 1/4 cucharaditas) de levadura en polvo (tipo Royal Baking Powder)
• 2,5 g (1/2 cucharadita) de bicarbonato sódico
• 2,5 g (1/2 cucharadita) de sal
• 300 g (1 1/4 tazas) de leche de suero (Buttermilk)
• 90 g (6 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida.

Relleno de Canela:

• 135 g (3/4 taza) azúcar moreno fino (dark brown sugar con la consistencia de arena mojada)
• 50 g (1/4 taza) azúcar
• 15 g (3 cucharaditas) canela
• Una pizca (1/8 cucharadita) sal
• 15 g (1 cucharada) mantequilla sin sal, derretida
• Cubierto de queso crema:
• 230 g (8 onzas) de crema de queso (tipo filadelfia)
• 120 g (1/2 taza) mantequilla
• 5 ml (1 cucharadita) vainilla
• 600 g (3 tazas) azúcar glasé
• 15 ml (1 cucharada) leche
• Para hacer el cubierto, simplemente bate todos los ingredientes juntos.

Preparación

1. Precalentamos el horno a 220°C (425°F)
2. Engrasamos un molde redondo (de 9×9 pulgadas/22×22 centímetros) con mantequilla y lo enharinamos.
3. Para hacer el relleno: mezcla el azúcar moreno, 50 g (1/4 taza) del azúcar blanco, la canela, la sal, y 15 ml (1 cucharada) de mantequilla derretida hasta que la mezcla se parece a arena mojada.
4. Para hacer la masa: En un bol grande, batimos la harina, 25 g (2 cucharadas) de azúcar blanco, la levadura en polvo, el bicarbonato sódico, y la sal.
5. En otro bol, batimos la leche de suero y 30 g (2 cucharadas) de mantequila derretida.
6. Añadimos la mezcla de leche de suero a la mezcla con harina con una cuchara grande de madera, hasta que quede todo absorbido, unos 30 segundos. La masa tendrá un aspecto greñudo.
7. Ponemos un poco de harina sobre la encimera y coloca la masa encima. Amasa con las manos un minuto.
8. Hacemos un rectángulo de la masa (usando las manos) de 9×12 pulgadas/22×30 cm
9. Cubrimos la masa con la mantequilla derretida (30 g/2 cucharadas). Después, la cubrimos con el relleno, dejando un borde de 1.5 cm (1/2 pulgadas). Presionamos el relleno junto a la masa firmamente.
10. Usando una espátula, quitamos la masa de la encimera con cuidado.
11. Empezando con el lado largo, enrollamos la masa para hacer un tronco.
12. Cuando terminemos haciendo el tronco, pellizcamos la masa para que cierra. La cortamos en 8 rollitos.
13. Colocamos los rollitos de canela en el molde.
14. Cubrimos los rollitos con mantequilla derretida. Los horneamos unos 20-25 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
15. Cuando estén hechos, los dejamos enfriar unos 10 minutos encima de una rejilla.
16. Preparamos el cubierto mientras, y cuando estén un poco menos calientes los embetunamos.

Fuente: recetasamericanas