Prepara unos sencillos y muy deliciosos bocaditos de berenjena empanizados que llevan salsa pesto y queso de cabra gratinado.

Chef: Luigi Puello

Nivel de dificultad: bajo

Tipo de receta: Entrada

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Porciones: 2 porciones.

Temporada: Navidad.

País: Republica dominicana

Listado de ingredientes:

• 1 berenjena grande
• 1 huevo
• 4 oz de pan rallado
• 4 oz de harina de trigo
• 4 oz de salsa pesto
• 4 oz de queso de cabra para freír

Instrucciones:

1. Cortar las berenjenas con su piel en láminas largas de 5 milímetros de grosor.
2. Disponerlas en un molde de vidrio y espolvorear sal gruesa para que expulsen el líquido amargo. Dejar reposar durante 20 minutos aproximadamente.
3. Lavar en abundante agua y secar bien con papel absorbente de cocina.
4. Pasar por harina de trigo, luego por huevo batido y por último por pan rallado.
5. Freír en aceite hasta que doren por ambas caras.
6. Escurrir el exceso de aceite en papel absorbente de cocina.
7. Disponer las láminas de berenjena empanizadas en una placa o bandeja para hornear, untar con la salsa pesto y colocar encima el queso de cabra rallado.
8. Llevar al horno a 400º F durante 20 minutos o hasta que el queso se haya fundido y haya formado una costra dorada.
9. Servir como entrada, merienda o como guarnición.