Catalina Miranda, nutricionista de Ain Chile defiende nuestra cocina. Dice que no es tan calórica como parece, pero sí se podrían bajar sus calorías con simples pasos. A juicio de la experta,  la cocina chilena es variada, rica en verduras y sabrosa. Aprende cuáles son las delicias chilenas con mayor aporte nutricional, cuáles fomentan la gordura y cómo podemos mejorar las preparaciones en post de una vida más saludable.

¡Rico y sano! 
Catalina Miranda  explica que las comidas que son en base a verduras con algo de proteína animal con muy saludables. Aquí algunas recomendaciones:

1.-Cazuela de ave: Ideal que sea sin piel y considerando no exagerar en el tamaño de la papa y choclo. 

2.-Charquicán: Se aconseja que sea de verduras sin carne y con huevo al agua, no frito. Se puede cocinar además  con carne animal baja en grasa, como tártaro, posta o pollo. En este plato, también, hay que saber mezclar las verduras y no exagerar con la cantidad de papas, las arvejas, choclo, ya que son del mismo grupo de carbohidratos y aumenta el aporte calórico innecesariamente. También se puede preparar con carne vegetal y cochayuyo. Siempre es recomendable agregar vegetales de hojas verdes como espinaca, acelga, ramitas de apio, brócoli o coliflor, zapallo camote y medir los carbohidratos. Al comer este plato, la porción de ensalada puede ser más pequeña, ya que en él van bastantes vegetales.

3.-Carbonada: Es en base a verduras picadas y carne animal baja en grasa. Igual hay que mesurar los carbohidratos, preferir vegetales como: zapallo italiano, cebolla, zanahoria, zapallo camote, porotos verdes, harto caldito y usar poco aceite, aliños naturales a gusto. 

4.-Legumbres guisadas: Evitar exagerar los embutidos tipo longanizas, choricillos y prietas.  Se pueden usar, pero sólo para el sabor picados en la olla. Siempre preferir acompañamientos vegetales como zapallo camote, hojas verdes como acelga-espinaca y hacer para el sabor: cebolla, ajo, zanahoria rallada, pimientos. Al no usar carne animal, se debe adicionar al plato algún cereal como arroz o pastas (para completar la calidad de la proteína).  No es necesario servir las legumbres junto a unas chuletas, trozo de carne o longanizas-choricillos.
5.-Pebre: Es muy bajo en calorías. Usar ají, cebolla, cilantro, tomate y poco aceite. Ideal para acompañar las comidas de invierno y verano

Ojo con las calorías 
Hay otro grupo de exquisitas preparaciones chilenas que son más calóricas. Sin embargo, aquí están los trucos para que sean más livianas.

1.-Empanadas de Pino: Preferirlas horneadas en vez de fritas, saber que una unidad reemplaza un plato de fondo por sus calorías, usar la masa tradicional y no de hoja, considerar que sea de vacuno bajo en grasa o carne vegetal.

2.-Lomo a lo pobre: Su aporte calórico es enorme. Considera comerlo muy de vez en cuando. En total tiene  1061 calorías, que equivale a una hora y media de trote a un ritmo normal-suave.

3.-Pernil con papas: Es altísimo en grasas. Preferir las partes más magras, no comer la grasa ni el cuero. No abusar de la cantidad, ya que, una papa del porte de un huevo tiene alrededor de 150 calorías.

4.-Mote con Huesillos: Cuidado con la elaboración del jugo de este postre, generalmente se usa una alta dosis de azúcar y/o chancaca, ambas aportan muchas calorías.  Lo ideal es medir el mote, no más de media taza. Hacer los huesillos con endulzantes naturales como stevia o sucralosa.  Servir máximo 2 huesillos por porción. Este postre es recomendable cuando el plato principal fue cazuela, carbonada u otro guiso de verduras. No es recomendable cuando se come legumbres, pernil, empanadas o lomo a lo pobre.