Si hay un ingrediente que define la esencia de la cocina mexicana, es el chile. Pero más allá del picante, los chiles aportan profundidad, aroma y un carácter único a cada platillo. Algunos chiles, como el habanero, tienen un nivel de picor muy alto. Usa guantes al manipularlos y retira las semillas y venas si quieres reducir su intensidad.