En la gastronomía de Ecuador, la yuca fermentada es un ingrediente clave que añade profundidad umami. Sumerge en agua con sal (1 cda. por litro) la yuca pelada en trozos pequeños. Deja fermentar entre 3 a 5 días a temperatura ambiente, revolviendo diariamente. Escurre, pica fino y úsala como base para ajíes y caldos.