Prepara el marinado mezclando jugo de limón, ajo, cilantro fresco y un toque de sal. Coloca el pescado dentro de las hojas limpias y humedecidas, deja reposar 30-60 minutos en refrigeración. Luego, asa directamente sobre brasas o al horno a 180°C por 15-20 minutos. Esta técnica tradicional preserva la jugosidad, realza el sabor autóctono y evita el desperdicio.