El aguacate es la base de un buen guacamole, pero no cualquier aguacate servirá. Busca aguacates maduros, de piel oscura y suave al tacto (sin estar demasiado blandos). Para hacer el guacamole perfecto, corta el aguacate por la mitad, quita el hueso con cuidado y saca la pulpa con una cuchara. Evita usar procesadores de alimentos; el guacamole debe tener una textura rústica.