Corta verduras como cebolla, zanahoria y ají en juliana. Sumerge en una mezcla de vinagre de manzana (1 taza), agua (1 taza), sal (1 cdta.), azúcar (1 cda.) y especias como pimienta, laurel y mostaza. Deja reposar 24 horas en la nevera. Úsalos en arepas, salsas o carnes.