Un tip práctico para tu cocina diaria: piensa el picante en capas. Empieza con una base suave (ají dulce, pimentón o una salsa de ají muy diluida) al inicio de la cocción, que dará sabor general al guiso o salteado. Luego, al final, ajusta la intensidad con unas gotas de salsa más concentrada o ají fresco picado, probando de a poco para no pasarte.