Para los ceviches, la clave está en el tiempo de marinado y la calidad de los ingredientes. Potencia su sabor utilizando limones frescos y exprime el jugo justo antes de preparar el ceviche. Marínalo en el jugo de limón durante 15 a 20 minutos máximo; si lo dejas más tiempo, la textura se vuelve demasiado firme. El secreto de los grandes chefs peruanos es añadir el caldo de pescado casero justo antes de servir.