El secreto del Pisco Sour peruano está en usar pisco quebranta, jugo de limón sutil recién exprimido y jarabe de goma, que le da dulzura y cuerpo. La clave está en batir la clara de huevo aparte hasta formar una espuma ligera, que luego se mezcla suavemente con el resto de ingredientes agitados con hielo. Finalmente, unas gotas de amargo de Angostura sobre la espuma aportan aroma y sabor. Servido en copa fría, este cóctel es un equilibrio perfecto entre frescura, dulzura y textura aterciopelada que conquista el paladar.