¿Sabías que el almidón de la papa puede mejorar la textura de tus recetas? Cuando cocinas papas para preparar platos como el locro argentino o el ajiaco colombiano, reserva el agua de cocción: contiene almidón natural. Este líquido puede usarse para espesar guisos, sopas o masas, evitando el uso de harinas refinadas y conservando el sabor autóctono. Solo debes añadir poco a poco el agua de papa caliente a tu preparación y mezclar hasta lograr la consistencia deseada.