En Panamá, el chef Isaac Villaverde de La Tapa del Coco destaca las torrejitas de bacalao, un plato tradicional afro-panameño. Para potenciar su sabor, marina el bacalao desmigado en una mezcla de ajo picado, jugo de limón criollo y un toque de culantro fresco durante 30 minutos antes de freír. Mezcla con yuca rallada y cebolla para la masa, logrando una textura crujiente por fuera y suave por dentro.