Las verduras germinadas son cada vez más recurrentes en la cocina, sea como un elemento decorativo o por su valor nutritivo. Generalmente las germinadas se consumen crudas manteniendo de esta manera sus propiedades de manera intacta, apreciando de mejor forma su sabor.

Muchos consumidores están incorporando a su dieta movidos por la curiosidad, los deseos de cambio y variación de las comidas o por la convicción de que estos productos aportan ventajas a su salud.

Casi todas las semillas de verduras, legumbres y especias se pueden consumir germinadas, excepto las solanáceas, es decir, las de tomate, pimientos, berenjenas y patata, ya que su germinado es tóxico.

En el mercado es fácil encontrar dos de los más populares: el germinado de alfalfa (muy popular por su suave sabor, con un ligero toque a regaliz) y el germinado de soja verde (que en verdad es habitual que sea de judía mungo). Además de estos, en tiendas especializadas es posible hallar de mostaza, germinados de lentejas, de rábano, entre otros.Verduras germinadas o brotes, aprende sobre ellas y súmalas a tu dietaVerduras germinadas o brotes, aprende sobre ellas y súmalas a tu dieta

La germinación se realizaba ya en épocas remotas con el objeto de aumentar el tiempo de conservación de ciertos alimentos. Lo que se ha buscado en los últimos tiempos es obtener productos con un valor añadido en sus propiedades culinarias y nutritivas.

Los alimentos germinados o brotes pueden enriquecer muchos de nuestros platos habituales y nos ayudan a mantener una alimentación equilibrada, completa, saludable y sabrosa. Hay muchas maneras de utilizarlos en ensaladas, encima de una tostada, en bocadillos o en canapés. Una buena idea es emplearlos como guarnición para dar un ligero toque. Quedan muy bien en salteados, tortillas y preparaciones de pasta y de arroz. También es posible usarlos en sopas y cremas, tanto para dar un último toque decorativo como para que transfieran su sabor a un caldo vegetal.

Fuente: consumer.es