En Irlanda del Norte, la empresa alimentaria Finnebrogue ha desarrollado un nuevo tocino sin nitritos y sin ningún otro tipo de conservante que se presenta como una solución para los consumidores británicos, a quienes les encanta este producto pero que están preocupados por el riesgo de cáncer asociado a las carnes procesadas.

Según la empresa, se trata de un gran avance de la tecnología alimentaria, ya que el nuevo bacon se produce utilizando extractos naturales de frutas y especias mediterráneas que se aplican al producto cárnico logrando ofrecer el sabor característico y tradicional de siempre, y además con una vida útil similar a la del bacon que se elabora en la actualidad. 

En los últimos años ha aumentado el número de productores que han querido ofrecer una alternativa más saludable, han producido tocino sin nitritos, pero el sabor y la vida útil se han visto comprometidos, no convenciendo a los consumidores. El nuevo producto denominado Naked Bacon se presenta como una alternativa que sí es capaz de convencer a los consumidores británicos, hay que destacar que desde el anuncio del IARC, las ventas de bacon cayeron un 11% en el Reino Unido, algo que cambiará con la introducción del nuevo producto en los supermercados del país a principios del año que viene.

Hay que recordar que en el año 2015 el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (IARC) de la OMS consideró a la carne procesada como alimento cancerígeno, un año más tarde el Parlamento Europeo pedía a la Comisión Europea que revisara la legislación y tuviera en cuenta las conclusiones del IARC para reducir o prohibir el uso de nitritos en los productos cárnicos, concretamente el uso del E249 (Nitrito de Potasio) y el E250 (Nitrito de Sodio). Estos dos conservantes tienen el cometido de prevenir las infecciones bacterianas.

Fuente: gastronomiaycia