• Precalienta tu plancha o sartén pesado hasta que esté muy caliente (prueba con una gota de agua: debe chispear al instante).

• Seca la superficie del bife, arrachera, lomo o pechuga con papel absorbente. La humedad impide el dorado.

• Sal fina justo antes de ir al fuego. Si usas marinadas latinoamericanas (como adobo con achiote o cítricos), escurre el exceso para que no hierva.

• No muevas la pieza: deja que se forme la costra de Maillard 2–4 minutos por lado según grosor. Voltea solo una vez. Ese sellado concentra jugos y desarrolla sabor.

• Para cortes más gruesos, termina al horno a 180–200 °C hasta alcanzar el punto deseado. Usa termómetro: 52–55 °C (rojo), 57–60 °C (medio), 63–68 °C (tres cuartos), 73 °C (bien cocido en aves).

• Reposo 5–10 minutos fuera del fuego, cubierto ligeramente. Esto redistribuye los jugos.

• Toque latino: termina con chimichurri, llajua o salsa de chile manzano; la acidez equilibra la grasa y realza el dorado.

Tip extra: si tu cocina es húmeda o el corte está frío, precalienta también el aceite (alto punto de humo como maíz o girasol) para evitar que la carne se pegue y se cueza en su propio vapor.