Si bien el sushi es asociado directamente con Japón, su origen proviene de la antigua China, en el año 400 A.C.. Allí se conservaba el pescado con el moho que surgía en el arroz fermentado. Si bien no es como el sushi que conocemos actualmente, semánticamente posee la misma referencia: la unión de dos palabras vinagre y arroz. A continuación conoce las piezas de sushi y comienza a reconocerlas fácilmente en cualquier restaurante.

• Maki. Su nombre significa envuelto, así que se trata de la pieza más sencilla y popular. Arroz avinagrado envuelto en alga nori. Suele incluir pescados o vegetales. 
• Uramaki. ‘Ura’ significa ‘al revés’, por lo que se trata de un maki en el que el arroz es el que envuelve el alga nori y los ingredientes. Es de mayor tamaño y está rebozado en semillas. 
• Futomaki. Es igual que el maki pero de mayor tamaño, por lo que suele incluir más ingredientes de relleno. 

• Nigiri. Es la pieza más tradicional que consiste en pequeñas porciones compactas de arroz con forma ovalada, sobre las que se colocan pescados o mariscos. 
• Gunkan. Se trata de un nigiri envuelto en forma de barca en alga nori, que los japoneses culmina con huevas de salmón. 
• Temaki. En este caso, el algo nori hace una forma de cono que se rellena de arroz y de otros ingredientes. 

En Japón existen restaurantes especializados en sushi llamados kaiten zushi. Transportan el sushi a lo largo de una barra y es la forma más corriente de mostrar este plato, tanto en Occidente como en Japón; los clientes van tomando los platos como deseen. Cada plato de la barra está codificado con colores y cada color denota el precio del sushi; al final, cuando se paga, la cuenta se realiza con base en la cantidad total de platos que el cliente haya tomado.

Es tradición que el sushi se sirva en platos de maderas aunque actualmente, muchos restaurantes pequeños de sushi no usan platos, sino que éste es ingerido directamente del mostrador de madera, tomándola con una mano.

Fuente: heraldo