La pasteurización de huevos es vital para reducir los números de enfermedades asociadas a la transmisión de bacterias de la Salmonella, por ello es que hoy ha iniciado un nuevo método a través del uso de ondas de radiofrecuencia para mejorar el proceso.

Hasta el momento, la industria suele utilizar un método que implica la inmersión de los huevos en agua caliente a una temperatura de 60 grados centígrados durante una hora. El proceso del control de la temperatura es sumamente importante, ya que superar ese rango podrían verse alterado las propiedades y consistencia de los huevos, por lo que es un método sumamente minucioso.

Para mejorar el proceso, se ha decidido implementar una nueva forma para pasteurización por ondas de radiofrecuencia (RF) desarrollado por expertos del ARS, Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos y que ya es utilizada en la reducción de microorganismos presentes en los productos como la harina de trigo, almendras, etc. 

El uso de esta tecnología beneficiará a la reducción en el número de enfermedades asociadas a la transmisión de bacterias de la Salmonella en huevos y está comprobado que no afectaría ni a la yema ni a la clara, además se tardaría tres veces menos que el método anterior y es mucho más económico que el sistema actual por inmersión en agua caliente.

Se espera que la mejora ayude a que más personas adquieran este tipo de alimentos sometidos a procesos de pasteurización, ya que debido a que el sistema actual es de alto costo, el valor de los huevos en el mercado también se ve afectado encareciendo el producto unitario en 1,5 dólares por docena de huevos.

Y no es solo el aumento en el precio, sino que además existe el riesgo de que las proteínas de la clara se descompongan, pero los expertos aseguran que  con este nuevo método el resultado, además de resultar más económico, será beneficioso para conservar todas las propiedades nutritivas reales del huevo.

Fuente: gastronomiaycia.republica.com