La gastronomía mexicana, declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, no solo mantiene vivas sus raíces, sino que también se reinventa y brilla con fuerza en la escena culinaria internacional. En 2025, chefs mexicanos y restaurantes del país están recibiendo un renovado reconocimiento gracias a propuestas que mezclan lo ancestral con la innovación.

Un ejemplo actual es el éxito del restaurante Quintonil, en Ciudad de México, que recientemente volvió a entrar en la lista de The World’s 50 Best Restaurants, destacando por platos que reinterpretan ingredientes como el maíz, el huitlacoche o los moles con técnicas contemporáneas.

Quintonil es uno de los máximos exponentes de la alta cocina mexicana contemporánea. Ubicado en Ciudad de México y dirigido por el chef Jorge Vallejo (ex colaborador de Enrique Olvera en Pujol), este restaurante ha figurado constantemente en los rankings de los mejores del mundo gracias a su reinterpretación moderna y profundamente local de la gastronomía mexicana.

Platos representativos del Quintonil:

1. Tamal de quelites con hoja santa y polvo de maíz
   • Un homenaje al maíz y a las hierbas mexicanas. Refinado, vegetal y profundamente arraigado en la tradición.
2. Tostada de escamoles con guacamole tatemado
   • Los escamoles, conocidos como el “caviar mexicano” (huevos de hormiga), se sirven sobre una tostada crujiente con notas ahumadas. Exquisito y de temporada.
3. Cangrejo moro con chile poblano y mayonesa de mostaza criolla
   • Un plato fresco que combina la delicadeza del cangrejo con el sabor intenso del chile poblano y el toque ácido de la mayonesa.
4. Chicharrón prensado de res en mole de hoja de aguacate
   • Reinterpretación de un plato callejero, elevado con técnicas de alta cocina y una base de mole profundo y especiado.

Además, el uso del maíz criollo, el rescate de técnicas como el nixtamal y el respeto por el producto local están generando un movimiento de orgullo gastronómico que va más allá de la cocina de autor: es identidad, es cultura, y es resistencia.