La cocina mexicana, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2010, sigue consolidándose como una de las más influyentes y queridas del mundo. Su emblema más icónico, el taco, ha dejado de ser un platillo callejero para convertirse en una experiencia gourmet que está conquistando mesas en Tokio, Berlín, y Copenhague.

Según datos del World Culinary Index 2025, los restaurantes mexicanos de alta gama han aumentado un 38 % en Europa y un 52 % en Asia en los últimos tres años. Esta expansión no solo ha llevado tortillas y salsas al otro lado del mundo, sino también técnicas ancestrales como el nixtamalizado del maíz, el uso de insectos comestibles y la cocción en horno de tierra.

Chefs como Elena Reygadas y Enrique Olvera son embajadores clave en este fenómeno, colaborando con cocineros internacionales y demostrando que el taco puede compartir escena con platos de estrella Michelin. En Japón, por ejemplo, el taco de wagyu con mole negro ha ganado elogios de críticos locales.

“El mundo está descubriendo que un taco no es solo comida rápida, es cultura, historia y arte en una sola mordida”, asegura el chef Ricardo Muñoz Zurita.