En el mundo del asado, pocos cortes despiertan tanta pasión como la costilla a la parrilla. Este clásico indiscutido de las brasas no solo es sinónimo de sabor, sino también de ritual, paciencia y maestría. Preparar una buena costilla no es simplemente cuestión de fuego: es un arte que combina técnica, tiempo y respeto por el producto.

La clave está en la cocción lenta y el fuego bajo. La costilla, por su composición de hueso, grasa y carne, necesita tiempo para que el calor penetre sin resecarla. Un fuego demasiado fuerte puede sellar por fuera, pero dejarla dura e insípida por dentro. Lo ideal es colocarla con el hueso hacia abajo, alejada del fuego directo, y dejar que se cocine lentamente por unas dos o tres horas, dependiendo del grosor.

El aderezo previo también es fundamental. Algunos prefieren marinarla con especias, ajo y vino, otros apuestan por la simpleza de la sal gruesa aplicada justo antes de ponerla a las brasas. En países como Argentina o Chile, el asado no es solo comida, es cultura: la costilla es protagonista de reuniones familiares, celebraciones y domingos soleados.

El resultado final, cuando se hace bien, es una carne jugosa, tierna, con una capa exterior ligeramente crocante y llena de sabor ahumado. La costilla a la parrilla no es solo un plato: es un homenaje a la tradición y al fuego como forma de cocinar y compartir.

¿El maridaje ideal? Un tinto robusto, como un Malbec o un Cabernet Sauvignon, que acompañe la potencia del sabor sin opacarlo. ¿El mejor acompañamiento? Buen pan, ensaladas frescas y una buena conversación.