El Día Internacional de la Gastronomía Sostenible 2025, celebrado recientemente, puso el foco en la importancia de las semillas locales y los alimentos autóctonos para promover una alimentación que nutre el cuerpo, la identidad cultural y el planeta.

Esta edición destacó cómo volver a lo propio en la cocina no solo es un acto de tradición y memoria, sino también una estrategia clave para fomentar la biodiversidad y la seguridad alimentaria en Latinoamérica.

Expertos y chefs invitaron a rescatar prácticas agrícolas ancestrales y aprovechar ingredientes nativos que fortalecen las economías locales y reducen la huella ecológica. La gastronomía sostenible se presenta así como un puente entre el respeto por la tierra y la innovación culinaria, donde cada plato cuenta una historia de arraigo y cuidado ambiental.

Esta tendencia coincide con el creciente interés en la cocina consciente, que busca minimizar impactos negativos y maximizar beneficios nutricionales, culturales y sociales, posicionando a Latinoamérica como un referente en la valorización de sus raíces gastronómicas.