En la semana del 10 al 20 de agosto de 2025, diversos mercados populares de la Ciudad de México y otras urbes latinoamericanas han comenzado a incorporar puestos especializados en comida saludable, con énfasis en ingredientes locales y preparaciones bajas en grasa y sodio. Esta tendencia responde al aumento de la demanda por alimentación balanceada y la preocupación por enfermedades crónicas, según datos de la Secretaría de Salud.

Los nuevos puestos ofrecen platillos como ensaladas de nopal, ceviches de pescado local, jugos frescos de frutas autóctonas y opciones vegetarianas basadas en amaranto, quinoa y maíz nativo. Además, se promueve el uso de envases biodegradables y la reducción de plásticos de un solo uso, alineándose con políticas ambientales recientes.

Expertos en nutrición consultados por medios especializados destacan que estas iniciativas ayudan a mejorar la calidad de la dieta de la población y fomentan el consumo de productos regionales, beneficiando a pequeños productores. La tendencia se observa también en ciudades como Lima, Bogotá y Buenos Aires, donde los mercados han adaptado su oferta para atender a consumidores más informados y preocupados por su salud.