Desde el Comercio.pe Esly Salinas, chef del restaurante El Rinconcito Arequipeño, entregó consejos de cómo preparar un cuy crocante. La propuesta del cocinero arequipeño fue cambiar el aspecto del cuy y presentarlo en trozos. “Los que no lo comen es porque se asustan con las patitas o la cabeza”, señaló.

Salinas empezó sazonando el cuy con sal y pimienta. Luego, muy al contrario de lo que mucha gente piensa que debe hacer para obtener una carne crocante, lo puso a cocinar en una sartén con aceite no muy caliente, a fuego lento.

“Estamos equivocados en poner el cuy en una sartén con el aceite caliente. El cuy se pone de barriga cuando el aceite está tibio y se tapa. Cuando, al destapar, uno ve que el pellejito ya está tierno, lo que se hace es ponerlo en otra sartén que tenga el aceite más caliente y ahí es donde empieza a tostarse”, explicó Doris León, chef del restaurante El Tarwi.

CUY TIERNO
“Lo recomendable es tener un cuy tierno, máximo debe tener tres o cuatro meses para que se pueda hacer un cuy bien crocante”, señaló León a elcomercio.pe.

¿Cómo lo identificamos? Se puede aplastar la oreja del animal y ver si está suave, así como observar el color de la carne y la grasa: si está tierno, estas deberían de ser rosadas y blancas, respectivamente.

En cambio, un cuy maduro, que se puede utilizar para hacer guisos, tiene la carne oscura y la grasa, amarilla.

Fuente: elcomercio.pe