La cachapa es uno de los platos estrella de la cocina venezolana. Consiste en una torta de maíz de textura rústica que se elabora con maíz tierno (jojoto) y unos pocos ingredientes más.

Se cree que se originó en la zona central de Venezuela, y que fue elaborada por primera vez por los indígenas. A esta torta de maíz se la conoce como cachapa de budare. El budare es una plancha circular de arcilla o hierro fundido sobre la que se lleva a cabo la cocción de las cachapas.

Una vez cocidas, se sirven calientes acompañadas de ingredientes como queso de mano (es un tipo de queso fresco elaborado en Venezuela, cuya consistencia recuerda a la mozzarella italiana o al queso de hoja dominicano), mantequilla, cochino frito, etc. 

Chef: Luigi Puello

Nivel de dificultad: bajo

Tipo de receta: entrada o acompañamiento

Tiempo de preparación: 60 minutos.

Porciones: 4 porciones.

Temporada: atemporal

País: Venezuela

Listado de ingredientes:

• 5 mazorcas de maíz tierno (jojoto)
• 1 huevo
• 2 cdas. de mantequilla derretida. 
• 1 cdta de azúcar
• 1 cdta de sal
• 12 oz de queso de mano, mozzarella o de hoja.
• 18 oz de cochino frito (opcional).
• 2 cdas de mantequilla

Instrucciones:

1. Para comenzar, se pelan y desgranan los jojotos hasta obtener unas 3 tazas de maíz.
2. En un vaso de licuadora, agregar todos los ingredientes y licuar hasta conseguir un resultado homogéneo, que esté líquida pero un poco espesa.
3. Con la ayuda de un cucharón para sopa, agregar una porción de la masa en un budare o sartén previamente engrasado con mantequilla o aceite. Regar la mezcla hasta crear esa peculiar forma circular de las cachapas venezolanas, de aproximadamente ½ centímetro de grosor.
4. Dejar cocer hasta que se dore la cara que da al budare/sartén, voltear con sutileza para dorar la otra mitad sin que pierda la forma y/o se parta.
5. Retirar del fuego y untarle un poco de mantequilla antes de colocarle el queso encima. Si se va a colocar cochino frito, jamón, pollo, u otro tipo ingrediente, agregar primero y después incorporar el queso de mano.