Bolsas de patatas chips: la razón que vengan medio vacías

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Al comprar bolsas de papatas chips en algún supermercado o minimarket, sabemos con antelación que la mitad del paquete estará lleno de aire, dando la sensación que el contenido de patatas es incluso a veces menos la mitad. Sin embargo no todo es como creíamos, el vacío es por una razón estratégica: en realidad no es aire lo que acompaña al producto, sino una atmósfera protectora o modificada que tiene una composición de gases específica (básicamente nitrógeno) a fin de poder conservar el producto.

clubsusazón- bolsa de patatas

Hoy se conoce un estudio desarrollado por CDA Appliances, compañía de electrodomésticos del Reino Unido, cuya finalidad era averiguar por qué las bolsas de patatas chips se comercializan medio vacías y si realmente es necesario que sea así. Para entender si es necesario el aire en las bolsas de patatas, se recogieron 15 muestras de marcas diferentes de chips y otros snacks similares, para medir la cantidad de aire y la cantidad de producto que contenían.

La técnica utilizada era introducir en un recipiente con agua cada bolsa cerrada herméticamente para comprobar la cantidad de agua que desplazaba. El método se llama «desplazamiento»: la cantidad de agua que se desplaza es igual al volumen de la bolsa. Tras ello, cada bolsa se abrió y el contenido fue introducido en bolas que se sellaron al vacío, éstas se introdujeron en el recipiente de agua utilizando la misma técnica de desplazamiento.

clubsusazón- bolsa de patatas

Los resultados fueron los siguientes:  en la muestra 1 «Popchips Barbecue», el contenido de aire de la bolsa era de un 72%, siendo la marca que más aire introducía en sus bolsas de todas las analizadas versus la muestra 2 «Wotsits» que contenían sólo un 18% de aire siendo la cantidad más baja de toda la muestra. Si bien pareciera que se tratara de una simple estafa, que estén llenas de aire tiene una explicación.

clubsusazón- bolsa de patatas

Primero debemos entender que no se trata de aire, sino hablamos de una atmósfera formada por distintos gases como el nitrógeno, que ayuda a evitar la oxidación y degradación del producto. Además la presión facilita que las patatas se conserven mejor, evitando que se rompan y al ser un envase termo sellado sufren menos daños. Otro punto importante es que entre más gas exista mayor será el tiempo de conservación, ejemplo de ello es que las Popchips pueden conservarse en buen estado durante 290 días sin necesidad de conservantes artificiales. 

Por ello a la hora de comprar no debemos comparar si una bolsa tiene más aire que la otra, sino que concentrarnos solo en el peso del producto que está indicado en el envase, que por muy voluminoso que parezca basta con comprobar el peso de las patatas para confirmar que coincide con el indicado en la bolsa y así no sentirnos estafados.

Fuente: gastronomiycia.republica.com

 

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