Los expertos del proyecto NanoBAK2 respaldado por la Comisión Europea e integrado en el 7º Programa Marco de Investigación, explican que en una cámara de fermentación tradicional la humedad del aire es menor, por lo que la masa que contiene exceso de humedad tiende a liberarla, esto provoca que se forme una especie de piel, como si se separase la miga de la corteza.
Con este sistema se obtiene ahorro energético y por el otro un pan con más consistencia y de mejor calidad, una correcta fermentación con los niveles de humedad adecuados facilita una corteza crujiente perfectamente unida a la miga. Según explican los expertos, esta tecnología no es sólo efectiva para la fase de fermentación de la masa, también se puede aplicar al enfriamiento del pan, pudiendo controlar mejor la humedad sin importar las condiciones meteorológicas exteriores. 
Los responsables del proyecto NanoBAK2 explican que con su tecnología logran generar una niebla de agua fría con gotas que tienen el tamaño de un micrómetro, facilitando mantener un elevado nivel de humedad relativa en la cámara de fermentación que puede alcanzar hasta el 100% a bajas temperaturas, algo que los humidificadores actuales del sector no pueden conseguir. La alta tasa de humedad relativa y el tamaño minúsculo de las gotas evitan el secado y condensación de la superficie de la masa, lo que representa, según los expertos un avance significativo en la elaboración de pan.