La tortilla de patatas conocida así por los españoles tiene tantas formas de cocinarla como de hacerla, por lo que es difícil decidirse por una sola. A la receta original de tortilla de papa se pueden sumar otros ingredientes, además del huevo y las patatas, a menudo lleva también cebolla, dependiendo de la zona o del gusto de los consumidores o del cocinero.

Se trata de uno de los platos más conocidos y emblemáticos de la cocina española, siendo un producto muy popular que se puede encontrar en casi cualquier bar o restaurante de España.​ Sin embargo en latinoamérica también es un platillo muy popular, de hecho la papa o patata es una planta originaria de América del Sur, y fue conocida por los españoles de mano de los incas.

Receta tortilla de papa original

Ingredientes

• Papas, 300 gramos
• Cebolla chica, 1 unidad
• Huevos, 4 unidades
• Sal y pimienta, a gusto
• Aceite de girasol, c/n

Preparación

1. Pelar y lavar las papas. Cortarlas en rodajas de ½ cm y luego al medio. Blanquear en agua hirviendo 2 minutos y secar.
2. Freír en abundante aceite sin que lleguen a dorar. Disponer sobre papel absorbente.
3. Cortar la cebolla juliana y rehogar en poco aceite, echar un chorrito de agua caliente (para que no se quemen). Escurrir.
4. Echar en un bol las papas y las cebollas. Cascar los huevos en otro recipiente y añadir a la mezcla anterior sin batir. Mezclar todo con movimientos envolventes. Sazonar con sal y pimienta a gusto.
5. Calentar una sartén con una cucharada de aceite, volcar la mezcla presionando para que se distribuya bien. A los dos minutos, dar vuelta con ayuda de un plato.
6. Presionar otra vez con la espumadera, bajar el fuego y esperar el punto deseado. Debe quedar rubia por fuera y jugosa en el centro.