El rissotto es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte, el oeste de Lombardía y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz. Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general. El queso (usualmente parmesano) suele configurar habitualmente la seña característica del plato.

Nivel de dificultad: medio

Tipo de receta: Almuerzo o cena

Tiempo de preparación: 45 minutos

Porciones: 4 porciones

Chef Luigi Puello

Ingredientes

• 1 paquete pequeño de arroz arbóreo.
• 1/2 libra de champiñones.
• 1/2 libra de porcini seco.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 100 gr. de mantequilla.
• 1 cuña parmesano.
• Sal y pimienta a gusto.
• 25 ml. de vino blanco.
• 1 paquete pequeño de rúcula bebe.

Instrucciones

1. Hidratar los hongos secos. Realizar precoto.
2. Saltear cebolla y ajo en mantequilla y aceite.
3. Agregar arborio y nacarar.
4. Agregar fondo y contar la mitad del tiempo de cocción saltear cebolla ajo y champiñones.
5. Agregar precoto, hacer risotto decorar con rúcula y lajas de parmesano.