Con o sin cebolla, poco cuajada o muy hecha, la tortilla de patatas es una de las recetas insignia de la cocina tradicional española y emblema de la gran fusión culinaria con Latinoamérica.

Con un origen que según apuntan varios historiadores podría remontarse al siglo XVIII en la localidad de Villanueva de la Serena (Extremadura), la tortilla de patatas es un icono sempiterno de la gastronomía española, que ofrece un abanico de formas de cocina tradicionales que convergen con nuevas recetas vanguardistas de esta ecuación de huevo, patatas, aceite de oliva y, no siempre cebolla.

“La tortilla de patatas es un plato plenamente emocional; nos gusta la tortilla que comíamos de pequeños, la que nos hacían en casa, fuera poco hecha o muy hecha, así que hay tantos puntos de cocción como padres y madres cocinando en el mundo”, explica a Efe Patxi Zumárraga, al frente junto a Nino Reduello del restaurante Las tortillas de Gabino (Madrid), especializado en este plato que ahora, además, llevan a domicilio.

Para Zumárraga, lo esencial es trabajar con una buena materia prima, poniendo especial énfasis en la fritura de la patata: “ha de hacerse despacito, dejando que se arrebate un poco al final para que así mantenga su sabor”, apostilla sobre uno de los trucos de elaboración de este plato, dejando la elección de añadir cebolla o no al gusto personal, tan decisivo en este plato.

“Se prefiere con cebolla y poco hecha, bien sellada y muy jugosa”, explican a Efe desde el bar Casa Dani del madrileño Mercado de la Paz, otro de los epicentros especializados en este manjar, que se hizo en 2019 con el premio a la Mejor tortilla de patatas de España en el II Foro Gastronómico Internacional de la Papa en Tenerife, y que especializados en este plato, hacen miles al día para consumir en el local y también para llevar.

EFE