Esta forma de hacerlo “al chilindrón”, es típica de las gentes de las tierras de Aragón, y de sus regiones vecinas de Navarra y La Rioja en España; las cuales reciben el nombre de “tierra de chilindrones” a raíz de su popular estilo de cocina “al chilindrón” (con pimientos secos y frescos, tomate y cebolla). De esta forma también se prepara el pollo, el cordero e incluso el cerdo.

Nivel de dificultad: medio.

Tipo de receta: Almuerzo o cena

Tiempo de preparación: 50 minutos.

Porciones: 2 porciones.

Chef: Luigi Puello

Instrucciones:

1. Limpiar los camarones, eliminándoles la cabeza, el esqueleto y el intestino. Reservar.
2. Limpiar los calamares, cortar los cuerpos en aros delgados, los tentáculos y las aletas finamente cortadas. Reservar.
3. En una cazuela, calentar el aceite, sofreír la cebolla cortada en trozos pequeños, el ajo majado, el tomate sin piel ni semillas cortados en trozos medianos, el ají picante y el ají morrón cortado en trozos pequeños. Los tomates en lata licuados y la pasta de tomate.
4. Luego, agregar el vino blanco y dejar reducir (que se evapore el alcohol).
5. Agregar el fondo de pescado y las hojas de laurel.
6. Agregar sal y pimienta al gusto, las semillas de hinojo o de eneldo en polvo.
7. Dejar cocer hasta que el liquido vaya reduciendo su volumen inicial y la salsa tome cuerpo.”
8. Luego, agregar los calamares, dejar cocer durante 10 minutos.
9. Agregar los camarones previamente salpimentados y salteados con mantequilla, ajo y perejil.
10. En una olla, hervir el agua para cocer la pasta, y cuando la pasta esté “al dente”, agregar a la salsa mezclando bien.
11. Antes de servir, espolvorear con perejil finamente cortado.

Listado de ingredientes:

• 4 calamares medianos.
• 8 camarones.
• 4 tomates.
• 1 lata de tomates pelados.
• 2 cdas. de pasta de tomate.
• 1 ají morrón asado.
• 1 cebolla mediana.
• 100 g de chorizo español.
• 4 cdas. de aceite de oliva.
• ¼ de taza de vino blanco.
• 3 dientes de ajo majados.
• 1 ají picante.
• 2 hojas de laurel.
• 2 cdas. de perejil finamente cortado.
• Sal, pimienta y semillas de hinojo o de eneldo en polvo al gusto.
• 3 tazas de fondo de pescado.
• 200 g de espaguetti.